Ulasan: Horses adalah institusi LA modern baru
FOOD

Ulasan: Horses adalah institusi LA modern baru

Saat blok-blok di sepanjang Sunset Boulevard berjalan, bentangan antara North Stanley Avenue dan North Curson Avenue di ujung barat Hollywood menjadi sunyi senyap setelah gelap. Gerbang ke toko FedEx Office dan layanan penyewaan mobil mewah telah dikunci; melalui jendela yang tercoreng, ruang ritel kosong mengungkapkan konstruksi stop-and-start. Tatapan Anda akan tertuju pada hal yang paling mencolok di sekitar: fasad restoran yang baru saja dicat dengan warna biru elektrik artis Yves Klein.

Ini adalah Horses, nama yang aneh jika tidak benar-benar mengerikan untuk sebuah restoran — sampai konteksnya berbunyi klik. Kemudian menjadi identik dengan pengalaman bersantap baru yang paling menggembirakan di kota ini pada tahun lalu.

Tarik membuka pintu. Ini adalah portal ke ruang-ruang yang penuh sesak di mana konsep waktu terasa kabur: lantai kayu keras yang berantakan, pelapis dinding, batang panjang yang dipoles hingga mengkilap, jamuan makan kuning kenari, dan kursi merah apel bertabur permen. Seni menggambarkan sosok mengambang di eter menarik pikiran dari kenyataan. Melewati pos pemeriksaan bukti-vaksinasi yang dulunya hanya stan tuan rumah, yang terkenal, hampir terkenal, yang menyerupai seseorang yang terkenal dan kita semua berbaur dengan Vesper yang luar biasa dan salad Caesar yang disusun kembali. Suasana merambah era dan lingkaran sosial — rumah publik dengan klien klub pribadi, Tam O’Shanter dipesan oleh kerumunan Soho House — dalam pemandangan kabur satu-satunya di LA.

Selama lebih dari 70 tahun, gedung ini menampung Ye Coach & Horses, yang dibuka sebagai pub pada tahun 1937 di jantung zaman keemasan Hollywood. Aktor seperti Richard Burton dan Richard Harris sering mengunjungi tempat itu di tahun-tahun awalnya; kemudian menetap sebagai bar selam yang dicintai selama beberapa generasi penduduk setempat.

Setelah pemilik terakhir Coach & Horses, Jane Grant, kehilangan sewa pada tahun 2010, itu dibangkitkan sebagai Pikey — sebuah pub yang jelas-jelas sebuah pub, persinggahan untuk ikan dan keripik dan Pabst Blue Ribbon selama momen dalam budaya restoran ketika segala jenis usaha kasual yang berusaha keras untuk menu makanan dan minumannya akhirnya diberi label “gastropub.” Pikey ditutup pada April 2020, korban gelombang pertama dari pandemi tanpa henti ini.

Penyewa baru putus dengan garis keturunan. Tidak ada yang bisa menunggangi Horses, yang dibuka pada bulan September, dengan pub yang ketat atau tagihan gastropub yang luas. Restoran adalah makhluk indahnya sendiri.

Koki Liz Johnson dan Will Aghajanian, yang sudah menikah, memimpin tim yang terdiri dari koki eksekutif Brittany Ha dan Lee Pallerino, koki pastry Hannah Grubba dan Terence Leavey, manajer umum restoran dan direktur minuman yang resumenya mencakup Spago dan Vespertine. Johnson dan Aghajanian keduanya memiliki biografi internasional yang panjang — secara lokal, Johnson adalah koki pembuka Freedman’s di Silver Lake pada tahun 2017 — yang telah melibatkan terjun ke dalam masakan modernis. Di sini, mereka sebagian besar menyerahkan modernisme kepada seniman visual Kacper Abolik, yang lukisan-lukisan surealis Pegasus yang lembut dan subjek yang tepat menerangi ruang belakang yang redup dan tertutup (pilihan restoran yang paling tenang; saya lebih suka itu).

Jika menu, kolaborasi yang terus berkembang antara empat koki utama, memerlukan klasifikasi, sebut saja Continental-Californian, campuran ramah gagasan Spanyol, Italia dan Prancis dengan musiman yang diharapkan. Begitu banyak yang datang bersama-sama dengan mendebarkan: memasak, koktail yang disesuaikan tetapi tidak terlalu berharga (gin yang diresapi dengan daun ara untuk Vesper, misalnya, sangat halus), server yang penuh dengan kepribadian dan karakter yang hidup, hampir hidup dari pengaturan.

Ketika saya berpikir tentang apa yang ingin saya makan di Horses, otak saya pertama kali mengarah ke Boudin Basque. Sebuah variasi pada morcilla (sosis darah), resepnya menggabungkan daging yang direbus dan dipotong dari kepala babi dengan banyak bawang karamel dan sedikit campuran bumbu Prancis quatre épices yang pedas dan cengkeh. Boudin duduk di atas bujur sangkar brioche, bentuknya yang amorf ditutupi oleh telur goreng yang meneteskan kuning telur. Custardy tapi padat dengan misteri, diisi dengan rempah-rempah dan rasa manis dan sedikit tanda besi, hidangan ini adalah tekstur dan rasa yang menggelegar.

Angelenos tampaknya telah memeluk sosis darah. Di sini, ternyata menjadi menu utama bersama dengan beberapa hidangan menonjol lainnya: ayam buruan Cornish spatchcock, kulitnya yang tipis dan hangus, di atas salad panzanella dengan sayuran dandelion ringan; steak daging (alias hanger steak) dipanggang di atas potongan pohon anggur dengan dauphinoise celeriac halus di sampingnya; dan burger keju yang sangat sederhana yang menggabungkan potongan chuck, iga, dan bagian atas dengan biaya $27. Pecinta burger yang tidak jijik dengan harga harus menikmati manfaatnya.

Lalu ada Caesar rejiggered. Tim menukar romaine dengan endive, menghindari crouton untuk kegentingan seragam remah roti yang tersebar dan, meskipun Parmesan tetap menjadi bagian integral dari saus punchy, menghujani salad dengan Mimolette pedas sebelum tiba di meja. Akankah Caesar Cardini mengenali mahakarya Tijuana sekitar tahun 1920-an dalam penyimpangan ini? Mungkin tidak, tetapi setelah hampir satu abad banyak meniru, pemikiran di balik ketidak-ortodoksian ini terasa terinspirasi.

Dapur restoran lokal yang selalu disayangi, Caesar juga merupakan salah satu hidangan di mana Johnson dan Aghajanian memberi penghormatan yang disengaja kepada budaya makan Los Angeles. Camilan lavash kerupuk yang ditaburi salmon asap dan kaviar opsional yang cocok dengan pizza khas Wolfgang Puck. Kurang jelas tetapi bahkan lebih pintar: Sobrassada, sosis Spanyol yang dapat dioleskan mirip dengan ‘nduja Italia, mengisi panino brioche tipis panekuk kecil yang dipotong menjadi empat bagian. Ini adalah permainan babi dari era lain dalam selimut yang disajikan di tempat nongkrong industri hiburan seperti Sunset Tower dan Craig’s.

Itulah kejeniusan Horses yang licik: Para pemainnya telah mempelajari audiens mereka. Tanpa terlihat sebagai gimmick atau terlalu diperhitungkan, restoran menyindir dirinya seorganik mungkin ke dalam lanskap. Segera terasa sangat Los Angeles sementara juga menegaskan kreativitasnya sendiri; itu kombinasi, ketika berhasil dilakukan, nilai kota ini. Tidak mengherankan bahwa reservasi utama dipesan berminggu-minggu. Bahkan jika Anda telah kembali ke restoran secara teratur selama setahun terakhir, kepadatan dan tegangan dari kerumunan khusus ini dapat membuat otak Anda berputar.

Apakah semua yang ada di piring sudah sempurna? Tidak terlalu. Potongan besar ikan yang terlalu matang merusak cioppino dengan safron rouille; hidangan tampaknya sudah diputar dari menu. Nugget goreng dari roti manis daging sapi muda terasa lebih seperti adonan daripada yang lainnya. Pasta menerima beban imajinasi gelisah para koki; mereka berputar mungkin sedikit terlalu cepat untuk mencapai kesempurnaan yang dipraktikkan. Saya memilih gnocchi dengan taleggio fonduta dan taburan pala yang tebal untuk menempel.

Sebuah miss di sana-sini tidak datang dekat untuk merusak makanan. Pesan sepotong kue keju susu domba Grubba (bagaimanapun juga, selamanya kota kue keju) dengan pir panggang grappa atau buah apa pun yang dia sukai; teguk setengah gelas terakhir dari sebotol Zorah Karas, warna merah ceri Armenia yang akan diayunkan kembali oleh Leavey untuk memastikan Anda menikmatinya.

Ini adalah tempat yang tepat untuk menyebutkan bahwa ulasan ini diterbitkan selama seminggu ketika varian Omicron menyebar di Los Angeles County, dan kalkulus dampaknya terhadap restoran dan keselamatan pekerja mereka tetap penuh. Harap berhati-hati di luar sana.

Masa depan kita masih terlalu berlumpur untuk ramalan yang bisa diandalkan. Tapi sebagai contoh bagaimana institusi Hollywood modern terlihat, terasa, dan terasa, Horses sudah menerangi malam yang gelap.

kuda

7617 Sunset Blvd., Los Angeles, horsela.com (tidak ada nomor telepon)

Harga: Makanan ringan $7-$13, permulaan $16-$23, pasta $23-$27, makanan pembuka $27-$40, makanan penutup $12-$18.

Detail: Makan malam Rabu-Minggu. Batang penuh. Kartu kredit diterima. Parkir valet dan jalan terbatas.

Hidangan yang direkomendasikan: boudin Basque, Horses Caesar, ayam buruan Cornish dengan dandelion panzanella, cheesecake susu domba, sorbet jambu Bellini.


Posted By : togel hkg 2021 hari ini keluar