Mendefinisikan ulang identitas Korea-Amerika mereka melalui deli baru
FOOD

Mendefinisikan ulang identitas Korea-Amerika mereka melalui deli baru

Katianna dan John Hong telah memasak di restoran berbintang Michelin, tetapi usaha terbaru mereka telah membawa mereka ke jalur yang sangat berbeda. Pada 10 Januari, mereka dijadwalkan untuk membuka Yangban Society, toko makanan super dan mini-mart kasual yang mereka katakan akan menantang gagasan tentang apa artinya menjadi orang Amerika-Korea.

Yangban dirancang untuk menjadi banyak hal sekaligus — tempat untuk mengumpulkan barang-barang untuk piknik, mengambil minuman sebelum makan malam, atau duduk untuk makan. Ini menempati ruang dua lantai seluas 5.000 kaki persegi yang sebelumnya menampung restoran Prancis kelas atas Bon Temps, yang ditutup pada April 2020. Properti Arts District telah melalui transformasi yang memainkan elemen desain, seperti Douglas fir-slatted perjamuan yang melapisi dinding di lantai dua dan dipasangkan dengan meja marmer.

Di lantai bawah, deretan kotak kaca akan diisi dengan makanan panas dan dingin yang mengacu pada budaya deli dan banchan Korea — termasuk trout asap panas dan krim keju, dan acar sayuran. Toko makanan ini juga akan menyajikan hidangan spesial bergilir yang dibuat di dapur — mulai dari kimchi dan pozole perut babi hingga perpaduan jajangmyeon-bertemu-bolognese yang disajikan di atas nasi. Akan ada ayam rotisserie bergaya Asia yang dimasak perlahan di atas arang dan kayu, dan sajian lembut dari Double 8 Dairy yang berbasis di Petaluma, salah satu dari hanya dua perusahaan susu kerbau di California. Pelanggan akan dapat membeli koktail kalengan dan botol bir Hite atau Krug Champagne untuk dipasangkan dengan makanan mereka dan mengambil meja di lantai bawah atau atas.

Di luar Pasar Yangban dan Deli terletak di Distrik Seni.  (Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Yangban Society menempati ruang dua lantai seluas 5.000 kaki persegi yang sebelumnya menampung Bon Temps di Distrik Seni.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Sudut lantai dua — ditandai dengan dinding biru cerah — akan menjadi tempat super mini-mart terpisah, yang memberi penghormatan kepada toko serba ada di Jepang dan Korea Selatan, seperti Lawson’s dan FamilyMart. Rak-rak tersebut akan diisi dengan merek-merek yang berbasis di Los Angeles dan milik Asia-Amerika, menampilkan makanan ringan pilihan Katianna, minuman dan serba-serbi, dupa dari seniman tato LA Hyungi Park, spons rajutan tangan Korea, teh barley kalengan di rumah, dan anggur beras makgeolli yang dibuat Sake Sawtelle khusus untuk Yangban.

Dinding lantai dua dihiasi dengan cetakan foto — foto jalanan candid yang diambil pada 1980-an dan 1990-an — oleh fotografer Seoul Wook Kim, dan gang di luar menampilkan mural pasta gandum oleh seniman Korea-Amerika Dave Young Kim.

Produk untuk penjualan di dalam area pasar di Yangban Market and Deli

Ada mini-mart super terpisah, yang memberi penghormatan kepada toko serba ada di Jepang dan Korea Selatan.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Bagi John, restoran adalah tentang merangkul menjadi anak imigran Korea-Amerika dan menampilkan semua hal itu: “Ini tentang menjadi bangga, dan mendidik diri saya lebih dalam lagi. [about the Korean culture], dan menemukan beberapa penutupan di dalamnya.”

Rasa yang berevolusi

Katianna, yang lahir di Korea Selatan, baru berusia tiga bulan ketika dia datang ke Amerika Serikat dan diadopsi oleh ayahnya yang Yahudi-Jerman dan ibunya yang Katolik-Irlandia. Ayahnya bekerja sebagai pengacara; ibunya adalah seorang guru seni.

Tumbuh di pinggiran kota yang didominasi kulit putih di bagian utara New York, Katianna, 38, mengatakan bahwa dia sangat mengidentifikasi diri dengan kulit putih sehingga dia sering bertanya-tanya tentang leluhurnya. (Tes DNA, katanya, menunjukkan bahwa dia adalah 97% orang Korea.)

  Di dalam Pasar Yangban yang akan segera dibuka dan Deli yang terletak di Distrik Seni

Deli akan menampilkan spesial berputar yang dibuat di dapur.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Ritual keluarga termasuk menghadiri gereja Unitarian pada hari Minggu; setelah itu, mereka akan berhenti di toko makanan, di mana Katianna mendalami budayanya dan akan membeli sandwich kalkun besar untuk makan siang. Nenek dari pihak ayah (“seorang juru masak yang hebat,” kata Katianna) memperkenalkannya pada sup bola matzo buatan sendiri.

(Sementara masakan Katianna juga dipengaruhi oleh warisan Katolik-Irlandia, dia tidak banyak membicarakannya — dan itu menjadi sedikit perselisihan antara dia dan ibunya. “Dia benar-benar marah akhir-akhir ini karena saya terus berbicara tentang bagian Yahudi. Dan dia orang Irlandia. Dan saya seperti, ‘Saya tidak tahu, saya sangat suka bola matzo.'”)

Katianna mengatakan ibunya mengirimnya ke kamp Korea di musim panas untuk belajar tentang budayanya, tetapi dia ingat itu adalah pengalaman buruk: “Saya tidak punya teman Asia. Saya tidak ingin bergaul dengan mereka karena itu membuat saya menonjol dan berbeda, dan saya hanya mencoba untuk berbaur.”

Ketika dia berusia 16 tahun, seorang bibi dan paman membawanya dalam perjalanan pertamanya kembali ke Korea Selatan, tetapi itu adalah pengalaman yang membuat frustrasi. “Saya sudah tidak merasa benar-benar terhubung di sini [in the United States],” kata Katianna. “Dan kemudian, setelah pergi ke Korea dan menyadari bahwa orang Korea juga tidak mengklaimmu karena kamu tidak berbicara bahasa Korea dan kamu terlihat sangat Amerika, aku merasa seperti tidak berada di mana pun.”

John dan Katianna Hong, pemilik Pasar dan Deli Yangban yang terletak di Distrik Seni

Baru setelah keluarga Hong melakukan perjalanan ke Korea Selatan bersama-sama, mereka menyadari adanya perubahan dalam pemikiran mereka tentang masakan Korea.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Baru pada usia 20-an — ketika dia memasak di Mélisse di Santa Monica dan bertemu John di dapur — dia menjadi tertarik pada budaya Korea lagi, dan John menjadi pintu gerbangnya.

John juga tumbuh di lingkungan kulit putih — di Highland Park, Illinois — di mana sudah biasa baginya untuk mengunjungi toko makanan dan ikut serta dalam perayaan bar mitzvah teman-temannya. Orang tuanya berimigrasi dari Korea Selatan ke Amerika Serikat pada 1980-an. Mereka tidak berbicara banyak bahasa Inggris dan menjalankan bisnis dry-cleaning.

“Sulit karena tidak banyak bantuan di bagian asimilasi,” kata John, 34. “Mereka sangat Korea dan membiarkan saya berurusan dengan tidak benar-benar cocok.”

Dia selalu dikelilingi oleh anggota keluarga besarnya, yang menghabiskan waktu di dapur memasak makanan Korea, dan pengalaman ini membawanya ke industri kuliner. Setelah melakukan externship dua tahun di Alinea yang dipuji di Chicago, ia mengikuti keluarganya ke LA dan mendarat di Mélisse.

Katianna dan John masih hanya rekan kerja ketika dia pindah untuk bekerja di Restoran Christopher Kostow di Meadowood di Napa, di mana dia akhirnya menjadi koki wanita pertama di restoran bintang tiga Michelin di Amerika Serikat. Dia meyakinkan John untuk bergabung dengannya, dan mereka akhirnya mulai berkencan dan naik pangkat bersama. Katianna kemudian membuka Charter Oak, restoran kedua Kostow di Napa, dan John menjadi chef de cuisine Meadowood.

Baru setelah mereka melakukan perjalanan ke Korea Selatan bersama-sama, mereka menyadari adanya perubahan dalam pemikiran mereka tentang masakan Korea. Pengalaman tersebut juga menginspirasi mereka untuk mempertimbangkan kembali cara mereka berpikir tentang santapan. John mengatakan dia awalnya ingin bekerja di restoran “terbaik” (kebanyakan Eurosentris), tetapi tujuannya mulai berubah. “Ada nilai yang sama dalam makanan etnis Anda sendiri, tetapi itu belum tentu dipamerkan,” katanya.

Di dalam Pasar Yangban yang akan segera dibuka dan Deli yang terletak di Distrik Seni

Deli telah melalui transformasi yang bermain dengan elemen desain.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Enam tahun lalu, mereka mulai berfantasi membuat masakan Korea yang menyalurkan pengalaman mereka sendiri. Setelah menikah dan memiliki anak, mereka pindah kembali ke LA pada tahun 2019 dengan benih ide untuk Yangban. Itu akan menjadi keberangkatan dari dunia santapan yang telah lama mereka huni. Ide-ide mereka tentang kesuksesan telah berkembang.

“Sukses bagi kami adalah dapat menyiapkan makanan lezat yang dapat kami dukung dan memiliki integritas untuk menjangkau semua orang dan bukan hanya sekelompok kecil orang kaya yang datang ke restoran berbintang tiga Michelin ini,” kata Katianna.

Mereka datang dengan nama lidah-di-pipi “Masyarakat Yangban,” referensi ke kelas penguasa aristokrat Korea dari Dinasti Joseon yang pada dasarnya membuat hukum, memiliki tanah dan budak, dan mendapat manfaat dari garis keturunan mereka yang kaya. Nama deli mereka adalah pendekatan satir yang membalikkan konsep hierarki sosial di atas kepalanya. “Benar-benar pada intinya, ini tentang menetapkan standar untuk masyarakat Anda, menjadi anggota positif dari komunitas Anda dan berlabuh dalam nilai-nilai inti ini, versus dari keluarga mana Anda dilahirkan dan berapa banyak uang yang Anda miliki,” kata John.

Mereka mendanai Yangban dengan bermitra dengan Sprout LA — grup restoran yang mengawasi tempat-tempat seperti Bestia dan République — melalui koneksi acak, John menjelaskan. Shin Irvin, pendiri dan direktur kreatif Folklor, yang terkenal karena karyanya dengan Line Hotel dan Gjelina, membantu mendesain ruang tersebut.

“Saya benar-benar mengerti apa yang mereka bicarakan, karena saya juga orang Korea dan diadopsi seperti Kat,” kata Irvin, 50. “Ide untuk membuat toko makanan Amerika/Korea/Yahudi menyentuh nada yang tepat dalam diri saya. Saya dibesarkan di Pantai Timur dengan semua toko makanan ini, dan saya melihat pengaruh Korea di New York dan di sini di LA”

The Hongs telah mengerjakan beberapa spesial yang berbicara tentang pengalaman gabungan dan kecintaan mereka pada bahan-bahan yang digerakkan oleh pasar. Mereka akan memiliki salad daun bawang dan salad daun bawang, seperti salad daun bawang restoran barbekyu Korea. Saus Perancis versi John terinspirasi oleh galbi-tang Korea (sup iga pendek) dan sandwich daging sapi Italia bergaya Chicago.

Ketika John mengingat kembali tahun-tahun pembentukannya, dia menyadari bahwa dia tidak menerima menjadi orang Korea karena, seperti kebanyakan anak-anak, dia mencoba untuk menyesuaikan diri. Dia mengatakan bahwa dia sekarang menyadari bahwa menjadi berbeda itu keren ketika kamu lebih tua.

Katianna dulu berpikir jika dia membuka restoran terhormat yang menyajikan makanan tradisional Korea, dia akhirnya akan diterima oleh orang lain sebagai orang Korea. Tapi itu berubah baginya: “Dalam proses ini, saya menjadi lebih nyaman dengan, ‘Ini adalah versi bahasa Korea saya. Inilah saya, dan itu otentik bagi kami.’”

712 S. Santa Fe Ave., Los Angeles, (213) 866-1987, yangbanla.com


Posted By : togel hkg 2021 hari ini keluar