Cobalah jeon goreng di gastropub LA Koreatown ‘HanEuem’
FOOD

Cobalah jeon goreng di gastropub LA Koreatown ‘HanEuem’

Bentuk modeum jeon HanEuem — sepiring berbagai kue pipih daging, makanan laut, dan sayuran — menenangkan dan mencolok dalam ketidakrataannya: lingkaran kasar, lonjong meruncing dan persegi panjang goyah, kecokelatan seperti omelet restoran tetapi dengan garis kuning kuning telur sesekali.

Ini bukan pancake ukuran dop dengan gaya haemul pajeon, piringan tebal dengan makanan laut dan daun bawang dibentuk selebar piring mendesis yang sering disajikan. Jeon goreng telur ini menyerupai gorengan seperti kue wajan. Mereka telah diatur dengan hati-hati dalam keranjang kayu anyaman, tumpang tindih begitu erat sehingga pada pandangan pertama mereka dapat terlihat seperti satu massa perunggu yang beriak.

Tetapi karakteristik individu mereka muncul dengan sendirinya begitu makan dimulai. Mulailah dengan gochujeon, jalapeos yang dibelah dua yang diisi dengan potongan kecil daging sapi yang digiling halus dicampur dengan tahu dan dilumuri sedikit. Variasi chef-y yang luar biasa yang diisi dengan sosis kaus kaki ala Tennessee (dinamakan demikian karena campurannya berumur pendek dalam kain muslin) adalah menu abadi di Majordomo di Chinatown. Yang satu ini lebih mirip dengan asal-usulnya di dapur rumah, memuaskan dalam cara lada menghasilkan isian yang lembut dan dalam rasa unsur langsung.

Wonsuk "John" Kang di luar HanEuem di Koreatown

Wonsuk “John” Kang di luar HanEuem di Koreatown

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Ada variasi pollock ringan dengan tepi yang tampak seperti coretan dan bola yang lebih kecil di mana isian tahu daging sapi telah dikonfigurasi ulang menjadi roti. Tusuk gigi mengikat jeon yang paling rumit: lapisan kepiting, daun bawang, dan jamur cincang yang ditumpuk sedemikian rupa sehingga menyerupai irisan terrine. Kocok garpu melalui saus kecap-cuka yang dibubuhi serpihan cabai dan biji wijen.

“Ini adalah jenis piring yang disiapkan keluarga di Korea untuk acara besar, seperti pesta ulang tahun untuk seseorang yang berusia 70 tahun,” kata koki dan pemilik Wonsuk “John” Kang. Dia juga menyebutkan bahwa persiapannya melelahkan dan dia merasa tidak enak ketika pesanan habis untuk hari itu dan pelanggan mengeluh. Saya mungkin tidak akan membantu dengan mengatakan bahwa modeum jeon adalah hidangan yang harus dicoba oleh HanEuem.

Kang membuka restoran pada bulan Mei di tempat yang sebelumnya ditempati oleh bar ramen Tengoku. Itu berkerumun di antara salon rambut dan kuku, toko telepon dan vape dan bar kopi dan jus yang berjajar di mal berlantai dua di Koreatown dekat Western Avenue dan West 6th Street. Cari tenda yang melindungi empat meja di luar pintu masuk restoran.

HanEuem mengambil galbi jjim, dibuat dengan iga sapi wagyu yang direbus.

HanEuem mengambil galbi jjim, dibuat dengan iga sapi wagyu yang direbus.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Sebuah tanda neon di atas pintu menguraikan nama: Masakan Korea HanEueum Chef Kang. Jika Anda telah makan secara teratur di Koreatown selama beberapa tahun terakhir, Anda mungkin telah melihat moniker “Chef Kang” di tempat lain. Selama hampir dua dekade, Kang bekerja sebagai broker hipotek. Dia tidak pernah menyukainya; dia adalah seorang juru masak rumahan yang ulung, dan akhirnya istrinya mendorongnya untuk mencoba bisnis makanan. Dia mulai dengan truk makanan dan pertunjukan katering, tetapi dalam setahun dia membuka restoran pertamanya, Chef Kang Food Rehab. Menunya adalah hewan liar: kimchi stew, jambalaya, sosis anjing Polandia dengan karya (termasuk guac dan sosis), nacho dengan burger sebagai mahkota yang menggoda.

Sebuah taco bersama Korea diikuti, dan kemudian Rehab sendiri dibentuk kembali ke dalam Chef Kang’s Sul Box, konsep makanan bar yang menyederhanakan nacho, menampilkan lebih banyak semur dan sorot sayap ayam untuk dipasangkan dengan bir dan soju.

HanEuem adalah upaya Kang untuk mengesampingkan gagasan fusi tas tangan dan berkonsentrasi pada cita rasa Korea. Nama itu, diucapkan Hahn-OOM, memiliki beberapa arti baginya, tetapi, terutama, ia menerjemahkannya sebagai “makanan Korea. (“Euem” adalah versi singkat dari kata Korea untuk makanan, yang dapat diterjemahkan sebagai “eumsig.”)

Menu ini menakutkan dengan caranya sendiri. Seorang teman Korea yang bergabung dengan saya saat makan menunjukkan bahwa restoran tersebut mencakup beberapa genre makan Korea sekaligus: makanan minum, spesialisasi daging seperti galbi dan bulgogi, dan lebih banyak hidangan rumahan, termasuk semur, sup, dan piring kombinasi jeon.

Tiram segar dalam saus pedas

Tiram segar dalam saus pedas (menampilkan Sprite sebagai bahan rahasia).

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Porsinya sangat besar, sengaja dibuat untuk dibagikan, jadi pesta ala keluarga adalah hal yang wajar. Di samping gelas plummy sujo atau botol Hite (atau es teh susu Earl Grey), ada tiram yang sudah dipotong-potong yang terendam dalam kubangan kecap, saus tiram, bawang putih, bawang hijau, dan minyak wijen yang kental dan berwarna kemerahan. Sedikit rasa manis yang bersahaja? Itu berasal dari Sprite. Cobalah variasi pedas ganjang gejang, kepiting mentah yang diasinkan, yang menghirup cabai dan bawang putih. Sebuah versi bumbu kecap klasik (seperti yang digunakan Soban untuk hidangan kepiting yang menentukan jaraknya satu mil) digunakan di sini untuk udang mentah.
Saya paling bersemangat kembali ke semur di HanEuem. Dakdoritang, rebusan ayam dan kentang, memancarkan panas yang lembut meskipun kuahnya berwarna merah tua. Rebusan kimchi dengan perut babi dan tahu segitiga dengan lembut mendidih di atas kompor di atas meja. Kaldu keruh dalam panci panas jamur matang dan terasa seperti menyeruput tonik.

Semur … dan pancake. Dapurnya menjadi pajeon haemul yang terhormat, teksturnya menarik dengan bobot sedang dan renyah di sekelilingnya. Daging babi giling dan daun bawang renda nokdu bindaetteok, camilan pasar jalanan yang menenangkan yang terbuat dari kacang hijau giling.

Dakdoritang (ayam utuh pedas dan sup kentang) dengan berbagai ban chan di HanEuem.

Dakdoritang (ayam utuh pedas dan sup kentang) dengan berbagai ban chan di HanEuem.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Dan saya juga tidak akan menjadi pelanggan yang paling bahagia, jika saya muncul dan mengetahui bahwa restoran telah menghabiskan jatah modeum jeon hari itu. Kelezatannya meningkat setiap kali makan — kurang berminyak, digoreng lebih merata, dan dibumbui dengan tepat. Lebih dari selusin dari mereka datang dengan pesanan, dan mereka paling baik dikonsumsi secepat mungkin. Yang merupakan alasan paling persuasif dari semua untuk muncul di HanEuem dengan grup.

HanEuem

539 S. Western Ave., Los Angeles, (213) 388-8988, facebook.com/Haneuem

Harga: $14-$39, dengan sebagian besar ukuran hidangan untuk dibagikan.

Detail: Buka setiap hari, makan siang 11:00-15:00 dan makan malam 5-10 sore Soju dan bir. Kartu kredit diterima. Parkir jalanan.


Posted By : togel hkg 2021 hari ini keluar